一项最新研究发现，橄榄提取物山楂酸（maslinic acid）可时艾滋病病毒扩散速度下降80%，并且相关的商业产品正在研发中。

HIV病毒利用丝氨酸蛋白酶（serin-protease）从被感染细胞中释放出来，继续发动对其它细胞的进攻。西班牙格拉那达大学（University of Granada）和Carlos III医院的研究人员最近发现，橄榄皮蜡状物中的山楂酸（maslinic acid）能够抑制丝氨酸蛋白酶的活性。

格拉那达大学Andrés García-Granados率领的研究小组使橄榄油成为抵抗人类免疫缺陷病毒（Human Immunodeficiency Virus ，HIV）的药物组分。Andrés García-Granados等发现山楂酸——从干的橄榄果的楂油中提取的天然成分，能够抑制丝氨酸蛋白酶的活性，认为使用橄榄果楂油能够使AIDS在肌体中的扩散速度下降80％。

山楂酸是橄榄皮蜡状物中的一种有抗氧化性和抗癌效果的五环萜烯。格拉那达研究人员已经根据山楂酸抑制蛋白酶活性的特点，为分别生产治疗protozoa Cryptosporidium感染和HIV感染的药物申请了专利。另外，山楂酸还是治疗机会性寄生虫感染（严重影响HIV患者）中的一个非常活跃的成分。

研究人员利用MT2细胞系进行实验，研究浓度为25μg/ml和30 μg/ml山楂酸抑制新HIV病毒株（primary HIV-1 isolate）复制的情况。结果25 μg/ml，细胞病变效应（cytopathic effect）下降，培养基中p24抗原水平下降，30 μg/ml时，细胞病变效应完全消失，p24抗原水平下降。

试验工厂，目前，MANINVEST S.L.公司对manitol、齐墩果酸（oleanolic acid）和山楂酸进行技术和商业研发。Manitol是从橄榄油废液和橄榄树叶中提取的，齐墩果酸和山楂酸是从干橄榄果的榨油中提取的。这三种物质都是橄榄油精炼过程的副产品。Andrés García-Granados博士等打算继续设计和操作新的山楂酸副产品抵抗HIV。